Dyt. iš Memorial Kayseri ligoninės Mitybos ir dietos skyriaus. Betül Merd pateikė informaciją apie tinkamas daržovių ir vaisių, paruoštų rudenį vartoti žiemai, laikymo sąlygas. Pasiruošimas žiemos sezonui tęsiasi. Dešimtys kilogramų turguose ir turguose pirktų daržovių ir vaisių yra konservuojami ir dedami į gilius šaldiklius, kad būtų išsaugotas jų šviežumas. Būtina atkreipti dėmesį į paruošimo ir laikymo sąlygas, kad vėliau vartojamos daržovės ir vaisiai nekeltų pavojaus sveikatai. Nes nekreipiant dėmesio į higieną, netinkamai paruoštos daržovės ir vaisiai gali kelti pavojų sveikatai.
dit. Betül Merd pasakė: „Konservų tikslas yra sunaikinti mikroorganizmus“ ir tęsė savo paaiškinimą taip:
„Pagrindinis konservavimo tikslas – sunaikinti maiste esančius mikroorganizmus ir užkirsti kelią naujų mikroorganizmų susidarymui. Maistas dedamas į stiklinę ar indą, kuriame mikroorganizmai negali augti, o tada kaitinamas iki tokios temperatūros, kuri sunaikins kenksmingus mikroorganizmus, kurie vėliau gali išsivystyti. Kadangi mikroorganizmai negali pasiekti maisto, maistas konservuojamas tol, kol yra uždarytos talpyklos. Kaip ir apdorojant visus maisto produktus, konservavimo procese atsiranda tam tikrų maistinių medžiagų nuostolių. Vitaminas C ir tiaminas (vitaminas B1) yra jautrūs karščiui, todėl nustatyta, kad konservuojant vaisiuose ir daržovėse sunaikinamas įvairus šių vitaminų kiekis. B grupės vitaminai yra tirpūs vandenyje, dalis jų gali būti ištirpinti konservavimo skystyje, kurio paprastai nenaudojame atidarę skardinę. Po konservavimo likę vitaminai gerai išsilaiko sandėliuojant, nes neleidžia deguoniui patekti į maistą, o tai apsaugo vitaminus nuo sunaikinimo oksiduojantis. Konservų maistinių medžiagų palyginimas su šviežiu ar šaldytu maistu priklauso nuo maisto ir nuo jo laikymo trukmės.
dit. Merdas paaiškino dalykus, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant konservus, šiais teiginiais:
„Svarbu pasirinkti tinkamus vaisius ir daržoves konservavimui. Higienos sąlygų turi būti laikomasi visuose vaisių ir daržovių ruošimo etapuose – nuo pirkimo iki vartojimo. Vaisiai ir daržovės turi būti švieži, prinokę ir nesupuvę.
Patikrinus stiklainių dangtelius reikia uždaryti, dangteliai turi būti atsparūs karščiui. Metalinės dangtelių dalys neturi liestis su konservų turiniu, neturi būti sulūžusios, o tarpinė neturi būti nepažeista ar pažeista.
Stiklainius ir dangtelius reikia išplauti. Ypač stiklinius indus prieš naudojimą reikia sterilizuoti 15-20 minučių verdant. Nors stiklainius galima naudoti išplovus 2-3 kartus, dangtelius naudoti reikia tik vieną kartą. Stiklainius ir jų dangtelius reikia kruopščiai išplauti šepetėliu karštame ploviklio vandenyje ir nuplauti dideliu kiekiu vandens, kad būtų sumažinta bet kokia užteršimo rizika.
Stiklainiai neturėtų būti perpildyti. Dėl gabalėlių, kurie gali prilipti prie stiklainio viršaus, dangtelis negali gerai užsidaryti. Kadangi į stiklainį patenka oro, jame esančios skardinės gedimo procesas paspartės.
Temperatūra ir naudojimo laikas yra svarbūs saugiai ir sveikai konservuojant. Kaitinimo laikas priklauso nuo maisto rūgštingumo. Daržoves su dideliu rūgštingumu, pavyzdžiui, pomidorus, reikia virti vidutiniškai 15-20 minučių. Virti reikėtų daržoves susmulkinus.
Jį reikia suvartoti skardinės atidarymo dieną arba per 1-2 dienas. Konservai turi būti laikomi kambario temperatūroje arba šaldytuve. Per karšti arba šaldiklyje laikomi konservai praranda skonį ir kokybę.
Sakydamas, kad „konservai yra nuodingi, jei jie nesuvartojami iš karto“, Merdas baigė savo pareiškimą taip:
„Kai skardinės nesuvartojamos jų atidarymo dieną arba per kelias dienas, gali daugintis „clostridium botulinum“ bakterijos. Ši bakterija sukelia apsinuodijimą maistu. Yra žinoma, kad ši bakterija yra vienas stipriausių nuodų pasaulyje ir sukelia ligas, kurios gali baigtis mirtimi. Ši bakterija, kuri gali pernelyg daugintis skardinėse, atsiskleidžia su išlenkimu, kurį ji sukuria ant skardinių dangtelių. Jei dangteliai susmulkinti, jų niekada negalima vartoti.
Būkite pirmas, kuris komentuoja