Tradiciniai arbatos apdorojimo būdai ir su jais susijusi socialinė praktika Kinijoje lapkričio 29 d. buvo įtraukti į UNESCO reprezentatyvųjį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Tūkstančius metų pasaulį žavėjusi ir džiuginusi arbata pagaliau pasauliniu mastu pripažinta bendru žmonijos kultūros lobiu.
Šį statusą suteikė Rabate, Maroke, surengtas Tarpvyriausybinis nematerialaus kultūros paveldo apsaugos komitetas. Arbatos plantacijų valdymas susideda iš žinių, įgūdžių ir praktikos, susijusios su arbatos lapų rinkimu ir arbatos perdirbimu, gėrimu ir dalijimusi.
Pasak UNESCO, tradiciniai arbatos apdorojimo būdai Kinijoje yra glaudžiai susiję su geografine padėtimi ir natūralia aplinka. Metodai daugiausia naudojami Džedziango, Dziangsu, Dziangsi, Hunano, Anhujaus, Hubėjaus, Henano, Šaansi, Junano, Guidžou, Sičuano, Fudziano ir Guangdongo provincijose bei Guangsi Džuango autonominiame regione. Tačiau susijusi socialinė praktika paplitusi visoje šalyje ir ja dalijasi kelios etninės grupės.
arbatos šaltinis Kinijoje
Arbatmedis atsirado Kinijoje maždaug prieš 70 ar 80 milijonų metų, tačiau arbatos atradimas ir įvertinimas siekia tik 4–5 tūkstančius metų. Remiantis rašytiniais įrašais, prieš 3 metų vietos valdžia dabartinėje Sičuano provincijoje pasirinko regiono arbatą kaip dovaną, kurią įteikė karaliui. Atitinkamai, mažiausiai prieš 3 tūkstančius metų arbatos augalai buvo pradėti auginti ir apdoroti Kinijoje. Kol kas panašių atradimų ar įrašų kitose pasaulio šalyse nerasta. Todėl Kinija yra pirmoji šalis pasaulyje, kuri apdoroja ir geria arbatą.
Seniausi ir gausiausi arbatmedžiai Kinijoje aptinkami Junanio, Guidžou, Sičuano ir Hubėjaus provincijose pietvakarinėje šalies dalyje bei Guangsi Džuango autonominiame regione. 1961 metais ant kalno Junane buvo aptiktas laukinis arbatmedis, kurio aukštis 32,12 metro, o kamieno skersmuo 2,9 metro. Medžiui yra 1700 metų. Dar dviejose valstijos apskrityse buvo rasti du 2 ir 800 metų arbatmedžiai. Šie arbatmedžiai šiandien yra saugomi. Teigiama, kad arbatmedžių tėvynė Kinijoje yra Junano provincijos Xishuangbanna regione.
Arbatos atradimas ir įvertinimas naudojant Shennong 100 žolelių degustacijas
Remiantis pasakojimu knygoje „Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States“ (476 m. pr. Kr. – 221 m. pr. Kr.), pranešama, kad Šenongas paragavo 100 rūšių žolelių ir buvo apsinuodijęs iš viso 72 kartus, tačiau apsivalė nuo nuodų arbata.
Shennongas buvo asmuo, kuris išrado žemės ūkį ir mediciną prieš 5 metų. Siekdamas palengvinti žmonių kančias, Shennongas paragavo šimtų žolelių ir bandė rasti žolelių, galinčių išgydyti ligas. Vieną dieną po to, kai Shennongas paragavo 72 rūšių nuodingų žolelių, nuodai susikaupė jo skrandyje, tarsi liepsna užsidegė jo kūne. Negalėdamas to pakęsti, Shennong miegojo po medžiu. Tuo tarpu pūtė vėjas ir jam į burną nuo medžio nukrito lapas. Labai paprastas ir saldus kvapas privertė Shennong jaustis patogiai. Shennongas tuoj pat įsidėjo dar kelis lapus į burną ir nuodai jo kūne dingo. Darydamas išvadą, kad šie lapai yra naudingi daugeliui ligų, Shennong pavadino lapus arbata. Shennongas pristatė žmonėms arbatos lapelius ir išgelbėjo žmones nuo įvairių epidemijų.
Čangšoje, centriniame Hunano provincijos mieste, buvo aptiktos 2100 metų senumo kapinės. Arbata yra tarp šiame kape palaidotų daiktų. Tarp daugybės Tangų dinastijos (618–907 m.) daiktų, atkastų Fameno šventykloje Fufengo apygardoje, Shaanxi provincijoje, yra auksinių ir sidabrinių arbatos rinkinių bei arbatos serviravimo reikmenų. Jie buvo laikomi po žeme 1100 metų.
Šventa budistų vieta Tango ir Song (960–1279 m.) dinastijų laikais, Guoqing šventykla ir Jinshan šventykla yra arbatos auginimo, gaminimo ir budistinės arbatos ceremonijos lopšiai. Tangų dinastijos laikais kunigas iš Japonijos grįžo į Japoniją, sužinojęs apie budizmą ir arbatos ceremoniją Guoqing šventykloje Saicho Zhejiang provincijoje, pasiėmęs arbatos sėklų ir prisidėjęs prie arbatos įvežimo į Japoniją. Šis įvykis aprašytas ant akmens plokštės šventykloje. Kitas japonų vienuolis pristatė šį budistinį arbatos gėrimo metodą Japonijai, sužinojęs apie arbatos puotą Jinshan šventykloje, ir tai įgavo pirmąją šiandieninės japoniškos arbatos ceremonijos formą.
Arbatos ceremonija
茶道 (Cha Dao), šie du kinų simboliai, apibūdinantys būdą, kaip patirti arbatos žavesį, taip pat yra gyvenimo menas apie arbatos virimą ir gėrimą, gyvenimo protokolas, kuriame arbata atlieka tarpininkavimo vaidmenį. „Cha Dao“ – tai darni ceremonija, kurios tikslas – stiprinti žmonių draugystę verdant arbatą, stebint gražią arbatos formą, uostant, geriant, pagražinant žmonių širdį, supažindinant su tradicinėmis dorybėmis. Iš anglų kalbos jis išverstas kaip arbatos ceremonija.
Tiesą sakant, ar arbata gera, ar ne, priklauso nuo žmonių.
Paprasti kaimo ar miesto žmonės arbatą matė kaip įprastą prekę ir geria ją jau daugiau nei tūkstantį metų. Arbata ne tik pažadina žmones ir pašalina riebalus iš kūno, bet ir yra vieta, kur žmonės sėdi vieni, sohbet Jis yra kažkas, kas jį lydi išvykstant į kelionę. Jis neatsako apie savo ypatumą, tiesiog jaučiasi kaip neatsiejamas partneris savo gyvenime. Tai savotiškas Cha Dao.
Iki šeštojo dešimtmečio paprastoms šeimoms Kinijos sostinėje Pekine buvo sunku iš arbatos parduotuvių gauti tam tikrą kiekį žinomos firminės arbatos. Dėl šios priežasties parduotuvėse dažniausiai buvo siūlomos nedidelės porcijinės pakuotės, buvo paruošta 1950 arbatos pakelių po 3 gramus per minutę. Tokios pakuotės vis tiek būtų labai gražios, nes Pekino žmonės labai daug dėmesio skyrė prekių išvaizdai.
Peizažas su arbata, kelionės su arbata, mintis apie filosofiją su arbata sukuria gražų paveikslą. Iš garsiosios arbatos kilmės vietos tikrai atsivers gražūs vaizdai. Pavyzdžiui, Vakarų ežero Longjingo upelis auga Hangdžou miesto, kuris laikomas vienu gražiausių Kinijos miestų, turistų traukos centre. Šiandien su arbata susijusios kelionių programos, susiliejančios su arbatos kultūra, patraukia daugelio žmonių dėmesį. Įėjus į arbatos lauką, dalyvaujant arbatos rinkime, stebint arbatos ruošimo procedūrą, arbatos ragaujant, po to paimant, taip pat stebint peizažą, pristatomas vartotojus džiuginantis vartojimo stilius.
Šiandien visoje Kinijoje yra daugybė arbatinių. Kai kurių vietų vartojimo lygis yra daug brangesnis nei barų ir restoranų, tačiau jis traukia žmones. Galbūt tai yra Cha Dao žavesys. Žmonės, kurie eina į arbatinę, daugiau bendraukite, sohbet ir keičiasi idėjomis. Palyginti su tuo, einantys į barą daugiau dėmesio skiria gėrimams, jiems svarbus gėrimo prekės ženklas, jie stengiasi gerti tol, kol prisigeria. Kinijos rašytojo teiginys, kad gėrimas yra romantiškas, o arbata yra klasikinis, atspindi daugumos žmonių požiūrį.
Apskritai žmonės, turintys skirtingą vartojimo lygį, išsilavinimo lygį ir malonumo psichologiją, turi skirtingas idėjas apie arbatos ceremoniją.
Budizmas su arbata
Budizmas pr. Jis buvo pristatytas į Kiniją per Vakarų regionus po to, kai buvo įkurtas Nepale nuo 6 iki 5 metų. Tačiau budizmas išplito ankstyvaisiais Rytų Hanų dinastijos metais (25–220 m.). Budizmas ir šventyklų ekonomika padarė didelę pažangą, kai išryškėjo sui (581–618 m.) ir Tangai, ypač Tangų dinastijos iškilimo metu. Kinijos istorijoje yra labai paplitęs gandas; Arbata tapo madinga Tangų dinastijoje ir populiari Songų dinastijoje.
Tangų dinastijos laikais arbata tapo madinga dėl budizmo, ypač dzen mokyklos, raidos. Linijos šventykla ant Tai kalno buvo dzen mokyklos buveinė. Kunigai čia mokėsi klasikos dieną ir naktį, bet buvo leidžiama tik arbata, nes po pietų valgyti buvo draudžiama. Laikui bėgant paprasti žmonės pradėjo mėgdžioti šią praktiką ir gerti arbatą, atsirado nauja mada.
Zen reiškia taisytis arba ramiai mąstyti. Ramiai mąstant užmerktomis akimis žmogus lengvai mieguistas, todėl zen praktikoje leidžiama gerti arbatą. Šiaurės Kinijoje atgijus Zen mokyklai, arbatos gėrimas išpopuliarėjo šiaurinėje dalyje, o tai paskatino arbatos gamybą pietinėje Kinijos dalyje ir arbatos pramonės plėtrą visoje šalyje.
Aukščiau pateiktas paaiškinimas nėra ta prasme, kad arbata siejama tik su budizmu Tango Kaijuano laikotarpiu (713–741). Tiesą sakant, ankstesnėse dinastijose arbata buvo gėrimas, kurį kunigai dažniausiai vartojo savęs tobulinimo darbuose. Šis faktas aprašytas tokiose knygose kaip Tea Genius Lu Yu „The Tea Classic“.
Kadangi kiekviena budizmo mokykla arbatai teikia didelę reikšmę, kiekvienoje didžiojoje šventykloje buvo įrengtas arbatos kambarys vertingiems svečiams priimti, o kai kurie instrumentai netgi buvo pavadinti arbatos vardu. Būgnas šventyklos šiaurės vakariniame kampe, kurioje paprastai buvo du būgnai, buvo vadinamas arbatos būgnu.
Arbatos tėvynė yra Kinija, kur arbatos auginimo ir perdirbimo būdai bei gėrimo praktika kitose pasaulio šalyse tiesiogiai ar netiesiogiai kyla iš Kinijos, o budizmas turi didelę įtaką šiame procese.
Kadangi arbata turi tokį glaudų ryšį su budizmu, vidurio Tangų dinastijos laikotarpiu arbata buvo plačiai auginama pietų Kinijos šventyklose, ją gėrė kiekvienas kunigas. Buvo palikta daugybė istorinių įrašų apie arbatą. Remiantis vienu įrašu, Tangų dinastijos laikais arbata buvo geriama šventyklose nuo saulėtekio iki vidurnakčio ištisus metus. Laikui bėgant kinai nebegalėjo atsisakyti arbatos ilsėdamiesi restorane, vėsioje vietoje, rašydami poeziją ir žaisdami šachmatais.
Budistų šventyklos buvo arbatos gamybos, tyrimų ir reklamavimo centras. Žinoma, kiekvienoje šventykloje, kuriai priklauso tam tikras žemės plotas, aukšto rango kunigai neprivalo dalyvauti gamybinėje veikloje, todėl lieka laiko rinkti arbatą, užplikyti ją ir reklamuoti rašant poeziją. Štai kodėl Kinijos istorijoje sklando gandas, kad „garsioji arbatos rūšis kilusi iš garsiosios šventyklos“. Pavyzdžiui, Huangshan Maofeng auga vietovėje, kurioje yra 3 šventyklos Huangšano kalne.
Arbata yra tokia svarbi, kad žmonės daugelyje Kinijos vietų istoriškai vadino arbatos gėrimą „nevalgyk arbatos“.
Arbatos rūšys
Populiariausia arbatos rūšis yra žalioji arbata.
Surinkti žaliosios arbatos lapai aukštoje temperatūroje pašalinami oksidazę, be to, išsaugoma žalia lapų spalva. Tada suvyniojus ir išdžiovinus tampa žaliąja arbata. Arbata, gauta pašalinus oksidazę garais, yra seniausia arbatos rūšis. Kita vertus, karjerų eksploatavimo būdu gauta arbata yra labiausiai paplitusi žaliosios arbatos rūšis, kurios gamyba yra didžiausia.
Raudonosios arbatos žaliavos yra tokios pačios kaip žaliosios arbatos, tačiau nenaudojama aukštos temperatūros oksidazės šalinimo. Vietoj to, po laikymo normalioje temperatūroje, kočiojimo ir fermentacijos etapų lapai parausta, po to džiovinami ugnimi ir gaunama raudonoji arbata. Raudonoji arbata Fudzian provincijoje turi pušų kvapą, nes pušies mediena sudeginama džiovinimo metu. Ši arbatos rūšis šiandien yra paklausi visoje Kinijoje.
Wulong arbata yra pusiau fermentuota arbata. Užplikius šios arbatos lapelius, ant jų yra raudonos ir žalios spalvos, paprastai lapo vidurys yra žalias, o kraštas – raudonas. Wulong yra vertinamas arbatos gerbėjų Honkonge, Makao ir Pietryčių Azijoje, nes tai natūralus gėlių kvapas. Garsiausia Wulong arbata randama Fudziano provincijos ir Taivano regiono Chong'an ir Anxi miestuose.
Baltoji arbata yra arbatos rūšis, gaunama po lengvo fermentacijos proceso. Šios arbatos ruošimui atrenkami lapeliai su švelniais baltais plaukeliais. Po džiovinimo vis dar išlieka balti ploni plaukeliai ant lapų, todėl ir pavadinimas Baltoji arbata. Šios arbatos skonis švelnus.
Kinijoje taip pat yra arbatos rūšių, tokių kaip geltonoji arbata, juodoji arbata, gėlių arbata, vaisių arbata, gydomoji arbata.
Būkite pirmas, kuris komentuoja