Ramadano mėnuo prasidėjo! Iftaro stalas įsiveržė į piliečius! Turkijos tradicijose gullaç dažniausiai mėgstamas kaip desertas per pirmąjį Ramadano pasninką. Güllaç, atsiradęs prieš 600 metų, siekiant išsaugoti kukurūzų krakmolą Osmanų imperijoje, 1400-ųjų pabaigoje taip pat buvo žinomas rūmų virtuvėje Ali Usta iš Kastamonu dėka. Güllaç, pirmasis desertas, kuris ateina į galvą paminėjus Ramadaną, yra vienas skaniausių, lengvų ir sveikų desertų. Taigi, kaip gaminamas Güllaç? Koks yra Güllaç receptas? Štai labai praktiškas gulaç receptas…
Güllaç yra vienas iš pirmųjų desertų, kurie ateina į galvą, kai minimas Ramadanas. Güllaç, žinomas kaip Ramadano rožė, yra būtinas prie iftar stalo, nes jis lengvas, sveikas ir pagamintas iš nedaug ingredientų. Güllaç lapai gaunami virinant ir džiovinant skystos konsistencijos skiedinį, sudarytą iš vandens, krakmolo ir miltų ant viryklės arba ant metalo lakšto. Jis lengvai paruošiamas sudrėkinus pienu, granuliuotu cukrumi ir rožių vandeniu.
Mūsų šalyje kasmet pagaminama vidutiniškai 250 tonų naudojimui paruoštų džiovintų rožių pumpurų lapų ir per Ramadaną suvartojama 85 proc. Idealus lapų svoris turėtų būti 30-35 gramai. Jei svoris didėja, Güllaç pleiskanoja, jei mažėja - lūžta. Desertas „Güllaç“ gaminamas ant baltų lapų po vieną pilant pieną, užvirintą su cukrumi, o į vidurinį sluoksnį dedant riešutus, tokius kaip graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai, pistacijos. Nors rožių vandenį šiandien mėgsta ne visi, granatų dėjimo tradicija tęsiasi.
GULAKAS
medžiagos
- 1 pakelis džiovintų rozmarinų lapelių
- 2 litras pieno
- 3 puodelio miltelių cukraus
- 250 g graikinių riešutų branduolių arba maltų pistacijų
Dėl aukščiau
- 3-4 šaukštai smulkiai maltų graikinių riešutų, pistacijų
braškės - rožių vandens, jei norite
rengimas
Supilkite pieną į gilų puodą ir įpilkite cukraus pudros. Maišykite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Kai pienas bus pakankamai šiltas, kad nudegintų ranką, nukelkite jį nuo viryklės. Šiame etape, jei norite, galite įpilti rožių vandens. Paimkite graikinius riešutus į rondo formą, kad jie liktų šiek tiek dideli. Į dubenį, kuriame ruošite Güllacı, įpilkite kaušą šilto pieno. Padalintus gulaç lapus išdėliokite pagal indo, kurį naudosite ant jo, dydį. Įsitikinę, kad jis visiškai drėgnas, įdėkite likusius lapus į pakuotę. Palaukę, kol sugers pieną, suberkite maltus graikinius riešutus arba pistacijas ir tokiu pat būdu sušlapinkite likusius Güllaç lapelius ir išdėliokite ant jų. Palaukę bent 2 valandas šaldytuve, supjaustykite ir supjaustykite rozelę. Pabarstykite grūstais graikiniais riešutais arba pistacijomis. Patiekite papuoštą braškėmis. Skanaus.
GULLAÇ GAMYBOS PATARIMAI
- Güllacı turėtų būti gaminamas su dideliu kiekiu pieno. Jei sušlapę Güllaç lapai susiliečia su oru, jie tampa želė ir praranda skonį. Tam ant jo reikia užpilti daug pieno ir nutraukti jo sąlytį su oru.
- Pienas turi būti šiltas. Kai cukrus ištirps, jį reikia nukelti nuo ugnies. Jei pienas karštas, rozmarinas taps tešla.
- Rozetės puošyba turėtų būti paprasta. Dekoruoti rekomenduojama daugiausia graikiniais, lazdyno riešutais, vyšnių cukrumi ir granatais.
- Jį reikia suvartoti pailsėjus šaldytuve.
- Galite pasigaminti rožių vandens gullaç, įpildami rožių vandens į Güllac pieno šerbetą.
- Papuošimas turėtų būti tarnybos metu. Tokiu būdu raudonmedis netamsės.