Pirmą kartą šiais metais surengtoje Izmiro kavos mugėje dalyvavo tūkstančiai dalyvių ir lankytojų, ji sulaukė didelio dėmesio savo seminarais ir renginiais, tokiais kaip įvairūs pokalbiai, kavos skrudinimas ir virimas. Koray Erdoğdu, laimėjęs daugybę čempionatų respublikiniuose ir tarptautiniuose Turkijos kavos virimo konkursuose, ir Atilla Narin, Lost Coffees of Anatolia autorė ir Safranbolu kavos muziejaus koordinatorė, pasakojo apie istorinę turkiškos kavos kelionę, alaus gaminimo gudrybes, ir žinomos klaidos.
Izmiro kavos mugė – kavos, kavos įrangos ir vartojimo reikmenų mugė, kurią rengė Izmiro sostinės savivaldybė ir surengė bendradarbiaujant su İZFAŞ ir SNS Fuarcılık, įvairiuose pokalbiuose „Alus gaminimo ir degustacijos scenose“ bei „Skrudintuvų scenoje ir taikymo srityje“. tokia veikla kaip kavos skrudinimas ir virimas. Koray Erdoğdu ir Atilla Narin kartu su lankytojais atvyko į „500 metų turkiškos kavos istoriją ir turkiškos kavos degustaciją iš kvalifikuotų kavos pupelių“. Atilla Narin priminė, kad turkiška kava ir jos tradicija 2013 metais buvo įtraukta į UNESCO nematerialaus žmonijos kultūros paveldo reprezentacinį sąrašą, sutikdama svečius, šventes, sohbetJis teigė, kad turkiška kava, kuri tapo būtina ceremonijoms, pavyzdžiui, vestuvėms ir merginoms, pati savaime virto kultūros dalyku.
Kaip reikia virti turkišką kavą?
Koray Erdoğdu, laimėjęs daugybę Kavos Puodų / Ewer čempionatų čempionatų, pareiškė, kad neteisinga turkišką kavą virti šaltu vandeniu, o teisingą virimo būdą paaiškino taip:
„Pirmiausia reikia pasirinkti kvalifikuotą branduolį. Jis gali būti iš skirtingų sėklų pagal jūsų skonį. Turkišką kavą galite pasigaminti iš nesmulkintų pupelių. Kavą reikia sumalti šviežią. Jei neturite malūnėlio, pasiimkite tiek, kiek suvartojate per savaitę. Kadangi turkiška kava yra smulkiai sumalta, ji per daug liečiasi su oru, todėl ji greitai pasensta. Tokiu atveju pirmos išgertos kavos skonis nebus toks pat kaip paskutinės išgertos kavos. Verdant kavą 7-9 gramai turkiškos kavos prilygsta maždaug 2 arbatiniams šaukšteliams, ją būtina įdėti į kavos puodą. Klasikiniai turkiškos kavos puodeliai užima 60-70 mililitrų vandens. Tikrai vanduo neturėtų būti šaltas. Į kavos puodą pirmiausia reikia įdėti kavą, o po to vandenį kambario temperatūroje. Neteisinga pirmiausia įpilti vandens, o vėliau įpilti kavos. Kadangi jis nėra visiškai ištirpęs, jis sukelia aglomeraciją ir neišryškėja kavos skonis ir aromatas. Išmaišius reikia nesikišti, kai vėl bus ant viryklės. Uždėjus ant viryklės, reikia virti ne ilgiau kaip 2 minutes. Susidarė putos, leiskite supilti į puodelį ir vėl padėti ant viryklės. Taip daryti nereikėtų. Jei nuėmus kavos puodą nuo viryklės sustabdote šilumos reakciją, karštis sumažėja, o vėl padėjus ant viryklės padidėja ir pasiekia virimo temperatūrą, dėl kurios kava tampa karti. Taigi, kai putos pradės kilti, supilkite jas į puodelį vienu ypu. Įdėję jį į puodelį, palaukite kelias minutes, kad atvėstų ir pagrindas sustingtų. Kad gėrimas būtų geresnis, puodelių dugnas turi būti platus, o burna – siaura.
Turkiška kava pateks į daug geresnes vietas tarptautiniu mastu
Knygos Lost Coffees of Anatolia autorė, Safranbolu kavos muziejaus koordinatorė Atilla Narin taip pat kalbėjo apie istorinę turkiškos kavos kelionę per 500 metų. Atilla Narin sakė: „Buvo toks suvokimas, kad turkiška kava visada gaminama iš nekvalifikuotų pupelių. Tačiau taip nėra. Turkiška kava taip pat gaminama iš kokybiškų pupelių, kurias mes vadiname kokybiška kava. Žvelgiant į tai, Jemenas anksčiau buvo Osmanų teritorija, o kvalifikuota kava pasaulyje tuo metu buvo geriama iš Jemeno ir 7 skirtingų regionų. Žinome, kad iš Osmanų rūmams ypatingo regiono kasmet nuperkama 513 kilogramų kavos pupelių. Dėl Osmanų dominavimo Viduriniuose Rytuose susilpnėjimo po XIX amžiaus, nuo šio laikotarpio iš tokių šalių kaip Brazilija pradėjo tiekti žemesnio kalibro kava. Prireikė beveik 19 metų, kol jis buvo priimtas. Po kurio laiko ji įsiliejo į mūsų kultūrą. Turkiška kavos kultūra yra seniausia ir labiausiai išpuoselėta kavos kultūra pasaulyje. Šiandien dėl ekonominių rūpesčių ją galima gaminti iš žemos kokybės kavos, tačiau įprotis gaminti turkišką kavą iš vienos pupelės baigėsi. Dabar turkiška kava gaminama iš kvalifikuotų ir aukštos kokybės pupelių ir tapo labai populiari. Tikiu, kad mūsų įpročiai gerti turkišką kavą kasdien grįš į savo senąją esmę. Tikiu, kad turkiška kava pateks į daug geresnę vietą tiek nacionaliniu, tiek tarptautiniu mastu.